🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة حفظ المشروم فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار المشروم الطازج والخالي من العيوب.
- التجفيف الجيد للمشروم قبل التجميد أو التخليل.
- اتباع خطوات التعقيم الصحيحة عند التخليل لضمان سلامة المنتج.
عن الوصفة: حفظ المشروم هو عملية تهدف إلى إطالة مدة صلاحيته مع الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته. يمكن تحقيق ذلك من خلال عدة طرق، بما في ذلك التجميد، والتجفيف، والتخليل، والتعليب. تتيح هذه الطرق الاستمتاع بالمشروم على مدار العام، حتى في غير مواسمه، وتجنب تلفه السريع.
المكونات:
- مشروم طازج (أي نوع مفضل)
- ماء
- ملح (للتنظيف والتخليل)
- خل أبيض (للتخليل)
- زيت زيتون (للتجميد أو التخليل)
- أعشاب عطرية (اختياري، مثل الزعتر، الروزماري، الثوم)
- توابل (اختياري، مثل الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر)
خطوات حفظ المشروم بالتجميد:
- تنظيف المشروم: ابدأ بتنظيف المشروم جيدًا باستخدام فرشاة ناعمة أو قطعة قماش مبللة لإزالة الأتربة والأوساخ. تجنب غسله بالماء مباشرةً إلا إذا كان ضروريًا، وفي هذه الحالة جففه جيدًا بعد الغسل.
- تقطيع المشروم (اختياري): إذا كان المشروم كبيرًا، يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات بالحجم الذي تفضله. هذا يسهل استخدامه لاحقًا في الطهي.
- سلق المشروم (Blanching): ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضف المشروم المقطع إلى الماء المغلي لمدة 2- 3 دقائق . هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على لون المشروم وملمسه أثناء التجميد.
- تبريد المشروم: ارفع المشروم من الماء المغلي وضعه مباشرةً في وعاء به ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. اتركه في الماء المثلج لمدة 2- 3 دقائق .
- تجفيف المشروم: صفي المشروم جيدًا من الماء وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. تأكد من تجفيفه تمامًا قبل التجميد.
- تعبئة المشروم: ضع المشروم المجفف في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو في علب بلاستيكية مناسبة للتجميد. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس قبل إغلاقها.
- تجميد المشروم: ضع الأكياس أو العلب في الفريزر. يمكن تخزين المشروم المجمد لمدة تصل إلى 8-12 شهرًا.
خطوات حفظ المشروم بالتجفيف:
- تنظيف المشروم: كما في طريقة التجميد، نظف المشروم جيدًا باستخدام فرشاة أو قطعة قماش مبللة.
- تقطيع المشروم: قطع المشروم إلى شرائح رقيقة بسمك حوالي 3-5 ملم. الشرائح الرقيقة تجف بشكل أسرع وأكثر تجانسًا.
- طرق التجفيف:
- التجفيف في الفرن: رص شرائح المشروم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة منخفضة (حوالي 50-60 درجة مئوية). اترك باب الفرن مواربًا قليلًا للسماح بخروج الرطوبة. يستغرق التجفيف في الفرن حوالي 4-6 ساعات، مع التقليب المنتظم للشرائح.
- التجفيف باستخدام مجفف الطعام: رص شرائح المشروم على رفوف مجفف الطعام. اتبع تعليمات الشركة المصنعة للمجفف فيما يتعلق بدرجة الحرارة والوقت. عادةً ما يستغرق التجفيف في مجفف الطعام حوالي 6-8 ساعات.
- التجفيف في الشمس: في المناطق ذات الطقس الجاف والمشمس، يمكن تجفيف المشروم في الشمس. رص الشرائح على شبكة أو صينية مغطاة بشاش لحمايتها من الحشرات. ضع الصينية في مكان مشمس وجيد التهوية. يستغرق التجفيف في الشمس عدة أيام، مع التقليب المنتظم.
- التحقق من الجفاف: يجب أن تكون شرائح المشروم جافة تمامًا وهشة عند لمسها. إذا كانت لا تزال لينة أو رطبة، استمر في التجفيف.
- تخزين المشروم المجفف: ضع المشروم المجفف في عبوات محكمة الإغلاق، مثل برطمانات زجاجية أو أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. خزنه في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزين المشروم المجفف لمدة تصل إلى عام.
خطوات حفظ المشروم بالتخليل:
- تنظيف المشروم: نظف المشروم جيدًا باستخدام فرشاة أو قطعة قماش مبللة.
- سلق المشروم: ضع المشروم في قدر به ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق . هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على قوام المشروم أثناء التخليل.
- تحضير محلول التخليل: في قدر آخر، اخلط الماء والخل الأبيض بنسبة 1:1 (على سبيل المثال، كوب من الماء وكوب من الخل). أضف الملح والتوابل والأعشاب العطرية حسب الرغبة (مثل الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الزعتر، الروزماري).
- غلي محلول التخليل: ضع القدر على النار حتى يغلي محلول التخليل.
- تعبئة المشروم: ضع المشروم المسلوق في برطمانات زجاجية معقمة.
- صب محلول التخليل: صب محلول التخليل المغلي فوق المشروم في البرطمانات، مع التأكد من تغطية المشروم بالكامل. اترك مسافة صغيرة في أعلى البرطمان.
- إزالة فقاعات الهواء: استخدم ملعقة أو عود خشبي لإزالة أي فقاعات هواء محتبسة في البرطمانات.
- إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
- التعقيم (اختياري): لزيادة مدة الصلاحية، يمكن تعقيم البرطمانات المملوءة في حمام مائي مغلي لمدة 10- 15 دقيقة .
- التبريد والتخزين: اترك البرطمانات لتبرد تمامًا قبل تخزينها في مكان بارد ومظلم. يجب الانتظار لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناول المشروم المخلل حتى تتشرب النكهات. يمكن تخزين المشروم المخلل لمدة تصل إلى 6 أشهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- عند تجميد المشروم، قم بتوزيعه في أكياس صغيرة لتجنب تجميد كمية كبيرة معًا، مما يسهل استخدام الكمية المطلوبة فقط في كل مرة.
- لإعادة ترطيب المشروم المجفف، انقعه في الماء الساخن لمدة 20- 30 دقيقة قبل استخدامه. احتفظ بماء النقع لإضافته إلى الحساء أو الصلصات لإضافة نكهة المشروم.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من المشروم تفضله لحفظه، سواء كان مشروم أبيض، أو بني، أو بورتوبيللو، أو شيتاكي، أو غيرها. ومع ذلك، قد تختلف النكهة والملمس قليلًا بين الأنواع المختلفة بعد الحفظ. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
تعتمد أفضل طريقة لحفظ المشروم على تفضيلاتك واحتياجاتك. التجميد هو طريقة جيدة للحفاظ على المشروم لفترة طويلة مع الحفاظ على معظم قيمته الغذائية. التجفيف هو طريقة رائعة لتركيز النكهة وتوفير مساحة التخزين. التخليل يضيف نكهة مميزة ويطيل مدة الصلاحية.
علامات فساد المشروم تشمل ظهور بقع داكنة أو لزجة، رائحة كريهة، أو ملمس طري جدًا. إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات، يجب التخلص من المشروم على الفور. بالنسبة للمشروم المخلل، تحقق من وجود أي علامات تلف في البرطمان، مثل انتفاخ الغطاء أو وجود فقاعات غير طبيعية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).